Рэцэпты. Согласовано с модератором ))))

Тирамису шоколадное.

Пишу рецепт, приближенный к российским реалиям. ))))
Нужно:
1 кг маскарпоне (я беру сливочный сыр BUKO в пластиковых ведерках по 1,5 кг, продается в МЕТРО), можно использовать Филадельфию
8 яиц (6 белков и 8 желтков)
600 мл крепкого кофе
150 г сахарной пудры или мелкого сахара (при необходимости можно заменить тем-же количеством фруктозы)
2 пачки бисквитного печенья «Дамские пальчики» (Есть в Перекрестке)
1 плитка горького шоколада

1.Хорошо взбиваем миксером яичные желкти с сахарной пудрой. Пока уверенно не посветлеют. Добавляем маскарпоне (или тот сыр, которым мы его заменили) понемногу, по 100-200 гр. Мешаем ТОЛЬКО деревянной лопаткой. Сыр должен быть комнатной температуры или подогрейте его в микроволновке 1 мин. Он будет лучше вмешиваться. Мешаем до абсолютно однородной массы. Запаситесь терпением.
2.Очень хорошо, до пиков, взбиваем миксером белки в отдельной посуде. Вводим их в нашу массу. Очень аккуратно вмешиваем.
3.Варим кофе-эспрессо, либо завариваем очень-очень крепкий френч-пресс, либо делаем крепкий растворимый кофе( приблизительно 5 ч.л. кофе на 400 мл воды). При желании добавляем 100 гр. алкоголя (ром, коньяк, шоколадный ликер, амаретто,даже водка неплохо) Наливаем кофе в миску, чуть остужаем.
4. Быстро, чтобы не развалились, обмакиваем печенье в кофе и выкладываем в форму типа корытце. Покрываем полностью слоем крема, слегка посыпаем шоколадом, тертым на крупной терке.
5.Снова выкладываем смоченные в кофе бисквиты. Опять крем и шоколадная крошка. При желании можно сделать еще слой. Все. Накрываем пленкой и на ночь в холодильник. Можно поставить в морозилку. Особо переживающие о том, что в сырых яйцах кто-то живет, вымораживают сальмонелл в морозилке. )))))
6.Утром все готово. Если торт доживет до вечера, то подавайте его на стол прямо из холодильника. Когда он долго постоит в тепле, то начинает мокнуть. Приятного аппетита!

Офигенский шашлык из креветок с беконом

Готовится как на мангале, так и в духовке в режиме гриль.

Нужно:
Креветки тигровые (лучше черные) 1 пачка.
Бекон копченый в нарезке в вакуумной упаковке.
Деревянные шампуры (шпажки)

1.Замачиваем шпажки в воде на 30 мин.
2.Креветки очистить от панциря и головы, оставляя хвостики (можно купить уже очищенные с хвостом)
3.Оборачиваем каждую креветку вокруг туловища кусочком бекона и нанизываем на шпажку, протыкая креветку поперек, так, чтобы бекон крепко держался. На одну шпажку помещается около 5-6 креветок.
4.Если жарим шашлык в духовке, то кладем шпажки на решетку для гриля. Если жарим на мангале, то можно уложить все шпажки в закрывающуюся решетку с ручкой. В ней очень удобно их переворачивать.
5.Запекать на барбекю по 2-3 мин с каждой стороны или готовить на гриле по 1-2 мин с каждой стороны. Бекон должен чуть оплавиться, но не засохнуть.
6.Можно приготовленный шашлык полить соусом: оливковое масло (100 гр) взбивается с перетертой лимонной цедрой и соком (1 лимон), цедрой половины лайма, а также свежемолотым черным перцем (5 гр). Либо креветочный соус Кальве. Либо соус майонез, кетчуп, соевый соус и что-то там еще. Я, обычно, не успеваю готовить соус. Ибо, пока будешь макать в него креветки, все уничтожат. ))))))) Есть нужно горячими, впрочем до холодной стадии они просто не долеживаются. )))))

Чизкейк
Есть прекрасный рецепт у Белоники. Не стала его перепечатывать, посмотрите в оригинале.
http://belonika.livejournal.com/79287.html

Я пеку вот это из обычного творога на каждый день:

Творожный торт
Иногда передаю такой торт подруге, она относит его на работу под кодовым названием "запеканка", и все сотрудники ею обедают. Лоток пустеет очень быстро. Так что рецепт опробован на самых секретных службах нашей Родины. )))))))
Надо:
Для песочного теста: 350 гр.муки, 80 гр сахара, 100-150 г. сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли

Для творожной массы: 50г слив. масла, 200 г. сахара, 3 яйца, тертая цедра одного лимона, 2 ст.л. лимонного сока,
65 г.муки, 750 г. нежирного творога

Немного молока для смазывания

1. Замесить из указанных ингредиентов песочное тесто в последовательности : мука, сахар, слив масло, яйцо, соль. Поставить тесто в холодильник на 15-30 мин.
2. Для приготовления творожной массы растереть масло с сахаром и яйцами. Подмешать цедру и сок лимона, муку и творог.
3. Смазать форму жиром ( я пользуюсь силиконовыми, их не нужно смазывать), выложить равномерно 2/3 теста на дно формы. Сделать из остального теста валик высотой 2-3 см и выложить по стенкам формы. Наколоть корж в нескольких местах вилкой.
4. Выложить творожную массу в форму. Осторожно смазать небольшим количеством молока и выпекать час-полтора при температуре 180 С.

Можно превратить это в творожный торт с абрикосами, положив между творожной массой и песочным тестом 50 г рублен миндаля и 450мл ( 1 банку) хорошо обсушеных консервированных абрикосов.

Пицца Маргарита

Нужно: тесто (неслоеное, для пирожков, продается в киосках с мороженым) 1 пачка, помидоры свежие 3 шт (никакой томатной пасты), сыр моцарелла отечественный 100 гр, оливковое масло 4 ст.л.

1. Размораживаем и раскатываем тесто тонким слоем, смазываем форму оливковым маслом (у меня форма для пиццы круглая, можно наверное просто на протвине готовить)
2. Выкладываем тесто, оставляя по краям запас. Выкладываем порезанные кружочками помидоры, в один слой, но плотненько. Посыпаем тертой моцареллой. Солим. Слегка поливаем оливковым маслом, можно присыпать сушеным базиликом или положить несколько свежих листиков
3. Предварительно разогреваем духовку до 300 С и ставим туда пиццу на 8-10 мин. Ставьте таймер или стойте у духовки. Провороните - останетесь без пиццы! )))))))

Варианты: Римская пицца. Вместо базилика для начинки можно взять 4 соленых анчоуса (вымыть, удалить кости, измельчить) Посолить, приправить 2 ч.л. орегано. Сбрызнуть маслом.
Пицца с ветчиной: Вместо базилика возьмите 100 гр. не очень постной вареной ветчины

Сырные конвертики

Прекрасно идет на природе, как закуска перед основным блюдом. Чтобы все сразу не напились и не съели все огурцы-помидоры.))))

Нужно: лаваш тонкий, рыночный 1 уп., сыр брынза 300-400 гр. (я предпочитаю рыночную, сильно соленую предварительно вымачиваю в воде), базилик, кинза, петрушка, укроп, короче кто что любит - по 1 пучку каждого вида зелени, застегивающаяся решетка для гриля.

1. Режем лаваш ножницами на полоски высотой около 15 см и длинной около 30 см. Размер приблизительный нужно смотреть по лавашу, не делать из него выкройки, а просто нарезать полоски, чтобы не было обрезков.
2. Режем брынзу ломтиками, толщиной около 0,5см. Моем зелень.
3. Начинаем заворачивать конвертики - на край лавашной полоски кладем сыр, небольшие веточки зелени разной. И скручиваем конверт-трубочку. Выкладываем все в решетку для гриля, закрываем! (был у меня случай, забыла... )))))
4. Жарим на углях по 1 мин с каждой стороны. Лаваш становится хрустящим и горячим. Едим срочно!!!!!

Картощка по рэцепту маево сасэда.

Надо: картофель (лучше молодой, не рассыпчатый), лук репчатый 1-2 шт., перец черный молотый, соль, подсолнечное масло с запахом (примерно 50 мл).

1.Картофель отвариваем, солим по вкусу, как обычно, до полной готовности, но чтобы не развалился. Сливаем воду.
2.Режем лук кольцами (можно полукольцами). Засыпаем в кастрюлю. Перчим по вкусу. Поливаем подсолнечный маслом.
3.Закрываем кастрюлю крышкой и трясем около минуты. Не переусердствуйте, чтобы картошка не превратилась в пюре.
4.Даем постоять минут 10, ставим на стол, открываем крышку и..... Картофель на тарелке посыпаем луком и поливаем маслом из кастрюли. Очень хорошо идет на природе. Проверяли и в квартирных условиях — кастрюля пустеет быстро. )))))

Мяяясо.

Сделала для новогоднего стола. Для меня, как для неисправимого мясоеда, очень этот рецепт симпатичен. Если кто желает, то успеет еще приготовить его к новогоднему столу, ну или к Рождеству.

Нужно: говяжья вырезка или мякоть (кто любит пожирнее, можно взять свинину) 500 гр на 4-5 чел., лук репчатый -2 шт, сыр моцарелла 200 гр., сметана 100 гр, майонез, соль.

1.Незамороженное мясо (лучше брать парное) режем сильно наискосок (как колбасу, хлеб) стейками толщиной примерно 1 см. Получаются такие длинные куски. Отбиваем слегка молотком для мяса с двух сторон. Солим с двух сторон.
2.Выкладываем плотненько мясо на противень, посыпаем нарезанным кольцами (или полукольцами) луком, тертой моцареллой.
3.Кладем сметану в 400 гр. емкость , добавляем грамм 20-30 майонеза, разбавляем, помешивая, теплой кипяченой водой до состояния сливок. Должно получиться граммов 300-350 «соуса». Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков и ложкой поливаем мясо, лук, моцареллу чтобы мясо было покрыто нашим «соусом». Хорошо прикрывайте и поливайте уголки, иначе они получатся сухими и «недоделанными».
4.Накрываем противень пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. За ночь мясо пропитается сметаной-луком и станет мягче и нежнее.
5.Когда садимся за стол уничтожать закуски, снимаем с мяса пищевую пленку и ставим в духовку на 180 градусов. Достаем кода сыр подрумянится. Ииии...... даже те, кто объелся закусками, устоять не в силах.

Если кто-то любит поострее, помайонезнее, то можно сметану вообще не брать. Я кладу минимум майонеза для пикантности. Можно вообще положить самодельный майонез.